LAPIN A LA CACCIATORE

Ingrédients :

• 1 lapin (coupé en morceaux)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon (haché)

• 2 carottes coupées en rondelles 

• 200g de champignons de Paris 

• 1 gousse d'ail hachée

• 400g de tomates concassées 

• 200ml de vin rouge ou bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Bouquet garni : thym et romarin 

• Sel, poivre

Préparation :

Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez et réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et les carottes puis ajoutez l'ail et les champignons et faites cuire quelques minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.

Remettez le lapin dans la cocotte , ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni. Le liquide doit couvrir la viande (ajoutez de l'eau ou du bouillon si nécessaire).

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande de lapin soit très tendre et se détache facilement des os.

 Retirez le bouquet garni puis servez très chaud, directement dans la cocotte .

Bon appétit !