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Qui n'aime pas la fameuse galette des rois ...  chez nous c'est celle à la frangipane qui est la reine !!!

Cette année j'ai fait la recette de " Il était une fois la pâtisserie " 

Elle est tout simplement délicieuse et le crème pâtissière allège la frangipane !! une merveille ... 😋

 Ingrédients pour une galette des rois frangipane de 10 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée 

Crème pâtissière :

  • 15 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 15 g de fécule de maïs
  • 5 g de farine
  • 10 g de beurre

Crème d'amande :

  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Pour la finition :

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre

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 Préparation :

Crème pâtissière.

Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Laissez infuser une demi-heure au minimum.
Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien, puis délayez avec le lait vanillé, en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Pas trop surtout, car elle va encore épaissir en refroidissant. Versez dans un récipient et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact. Laissez refroidir le temps de préparer la suite.

Crème d'amande

Mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum. Mélangez bien. Frangipane prête ...

Finition

Préchauffez votre four à 180°C 

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. N'oubliez pas la fève !!

A l'aide d'un pinceau alimentaire , mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder.
Percez un trou au centre de la galette afin de laisser la vapeur s'échapper. Avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, puis badigeonnez de jaune d'oeuf. 

Enfournez  45 minutes. Juste avant la sortie du four, faites chauffer ensemble l'eau et le sucre pour le sirop. Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.

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